Del bosque al laboratorio: potencial nutracéutico de hongos silvestres comestibles

Resumen

México posee una enorme diversidad de hongos silvestres con beneficios asombrosos; sin embargo, gran parte de este potencial se ve limitada. A pesar de su importancia, la investigación científica sobre ellos aún es escasa, en parte porque estamos perdiendo el conocimiento ancestral de los recolectores locales, quienes son los verdaderos guardianes de este saber generacional. Para revertir esto, es urgente conservar las prácticas tradicionales de colecta antes de que desaparezcan. Al mismo tiempo, la ciencia debe dar un paso al frente para analizar a fondo sus propiedades nutricionales y sus compuestos bioactivos. El objetivo es claro: dejar de ver a los hongos solo como un manjar de temporada y empezar a aprovecharlos para desarrollar alimentos inteligentes y productos nutracéuticos que mejoren nuestra salud.