Compuestos fenólicos: presencia, identificación y propiedades antioxidantes en plantas y frutos

Resumen

Los compuestos fenólicos se encuentran con frecuencia en frutas, verduras y cereales. Se dividen en dos grandes grupos, que incluyen los flavonoides y no flavonoides. Son conocidos por su actividad antioxidante, que puede deberse a la donación de hidrógeno, así como su capacidad para quelar metales de transición. Además, se ha demostrado en diversos estudios que poseen un afecto benéfico para la salud al participar en procesos antiinflamatorios, anticancerígenos, antimicrobianos. Debido a la diversidad de estos compuestos existen diversos métodos para su separación y determinación destacando la cromatografía, infrarrojo, espectroscopia de masa, rayos UV e hidrolisis. Este artículo proporciona una revisión actualizada del estudio de dichos compuestos abordando diferentes aspectos para su mejor entendimiento.