Formulación de un medio de cultivo idóneo para la producción de bacterias ácido lácticas a partir de desechos agroindustriales

Resumen

Las bacterias ácido lácticas (BAL) tienen gran importancia en la alimentación, por lo que es necesario formular un medio adecuado para el crecimiento de dichos microorganismos, utilizando diferentes sustratos para su desarrollo a partir de desechos agroindustriales. Se utilizó melaza de caña, suero de leche, aguamiel y jugo de manzana proveniente de la producción de sidra como sustrato para las BAL (Pediococcus, Lactobacillus, Lactococcus). Se evaluaron condiciones y variables que influyen en el crecimiento. Se prepararon cuatro medios diferentes por cada uno de los sustratos antes mencionados a partir de un medio comercial MRS modificando su fuente de carbono. Se inocularon con 10 cepas de BAL, un medio control (sustrato solo inoculado) y medio suplementado (sustrato con la adición de sales minerales) a diferentes concentraciones de melaza, suero, aguamiel y jugo de sidra ajustando su pH a 6.4 ± 0.2. Se manejaron dos variables con y sin agitación. La producción de biomasa se determinó por conteo de UFC. El medio óptimo para el crecimiento o producción de biomasa de BAL fue el medio de aguamiel a 12.3 °Brix suplementado con sales minerales, en estado agitado. Se concluyó que el aguamiel puede ser utilizado como sustrato para el crecimiento de las BAL.