Efecto de la miel de Agave tequilana Weber y dextrano en la viabilidad de Lactobacillus plantarum 299v encapsulado por secado por aspersión

Resumen

Las tecnologías de encapsulación se utilizan para mantener viable la célula probiótica durante el almacenamiento, la comercialización y el uso en productos alimenticios, de modo que estas células sean activas durante su paso a través del tracto gastrointestinal. En este estudio se utilizaron la miel de Agave tequilana Weber y el dextrano como material de recubrimiento para mejorar la encapsulación de la cepa Lactobacillus plantarum 299v. La supervivencia al almacenamiento durante 14 días a 5 °C y un modelo in vitro que reprodujera las condiciones en el estómago y en el intestino delgado (37 °C, pH 2 y 0.5 % de sales biliares) se desarrollaron para controlar la viabilidad de la bacteria encapsulada. La supervivencia durante el almacenamiento del encapsulado de L. plantarum con miel de Agave y dextrano no fueron significativamente diferentes (p>0.05). La viabilidad a las condiciones gastrointestinales del encapsulado de L. plantarum con dextrano y miel de Agave fueron superiores a las células libres. Los resultados preliminares de este estudio mostraron la efectividad de la miel de Agave tequilana Weber y el dextrano para encapsular Lactobacillus plantarum 299v, permitiendo con esto la evaluación de cepas más sensibles a las condiciones de encapsulación.