Enzimas de interés industrial

Resumen

Durante muchos años, las enzimas industriales han jugado un papel importante en el beneficio de nuestra sociedad debido a sus muchas propiedades útiles y una amplia gama de aplicaciones. Son elementos clave en el progreso de muchas industrias incluyendo alimentos, bebidas, productos farmacéuticos, diagnóstico, terapia, cuidado personal, alimento para ganado, detergentes, pulpa y papel, textiles, cuero, productos químicos y biocombustibles. Durante las últimas décadas, las enzimas microbianas han reemplazado muchas enzimas vegetales y animales. Esto se debe a que las enzimas microbianas están ampliamente disponibles y se producen económicamente en fermentaciones cortas y medios de cultivo económicos. La detección es simple, y la mejora de las cepas para aumentar la producción ha sido muy exitosa. Los avances en la tecnología del ADN recombinante han tenido un efecto importante en los niveles de producción de enzimas y representan una forma de sobreproducir enzimas microbianas, vegetales y animales industrialmente importantes. Se ha calculado que el 50-60% del mercado mundial de enzimas es suministrado con enzimas recombinantes. Métodos moleculares, incluyendo genómica y metagenómica, han sido utilizados para el descubrimiento de nuevas enzimas de microbios. Además, la evolución dirigida ha permitido el diseño de especificidades enzimáticas y un mejor rendimiento.