Aislamiento y evaluación de hongos productores de clorogenato hidrolasa

Resumen

La clorogenato hidrolasa cataliza la hidrólisis del ácido clorogénico liberando ácidos cafeico y quínico. Esta enzima puede ser utilizada para extraer ácido cafeico a partir de subproductos agroindustriales (orujo de manzana, pulpa de café, granos gastados de cervecería, entre otros), y para la síntesis de derivados del ácido cafeico. El objetivo de este trabajo fue aislar e identificar cepas de hongos capaces de producir enzimas con actividad clorogenato hidrolasa. Se aislaron doce cepas de hongos de cerezas de café frescas, cerezas de café secas y granos de café verdes. Los hongos aislados se caracterizaron morfológicamente y por su capacidad de asimilar ácido clorogénico. Cuatro aislados se identificaron como Aspergillus sp., dos aislados como Fusarium sp. y un aislado como Cladosporium sp. Todos los aislados de hongos pudieron crecer con ácido clorogénico como única fuente de carbono. La cepa CR1, identificada como Aspergillus niger mediante secuenciación ITS, fue seleccionada debido a su alta tasa de crecimiento radial (0.27 ± 0.01 mm h-1). Esta cepa pudo crecer y mostrar actividad clorogenato hidrolasa en fermentación sumergida (FS) y fermentación en estado sólido (FES). La máxima actividad clorogenato hidrolasa obtenida en FES (34.6 ± 11.8 U/L) fue 2.1 veces mayor que la obtenida en FS (16.2 ± 1.6 U/L). Estos resultados proporcionan la base para el desarrollo de procesos basados en el uso de enzimas con actividad clorogenato hidrolasa.