Propiedades nanomecánicas en películas comestibles de almidón de plátano-goma gelana

Resumen

El uso de nuevos materiales para generar películas comestibles ha crecido en los últimos años, pero estos nuevos materiales deben tener buenas propiedades de barrera y aceptables características mecánicas (flexibles y una estructura elástica) para facilitar su aplicación. En la industria de empaques para alimentos las propiedades de barrera y mecánicas son los principales criterios de selección de estos. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de la composición sobre las propiedades de dureza y módulo elástico utilizando nanoindentación y microscopía de fuerza atómica. Un diseño experimental Box-Behnken de tres factores en tres niveles fue empleado para evaluar el efecto de almidón de plátano - goma gelana (0.25 - 0.75%) y concentración de glicerol (1 - 3%) en las propiedades mecánicas. Los valores de rugosidad fueron de entre 35.18 y 120.8 nm y se encontró una dureza entre 0.8979 y 3.0777 MPa. El módulo elástico fue de 0.0473 a 0.2687 GPa, estos valores sugieren la formación de películas comestibles suaves y flexibles a partir de mezclas de almidón de plátano y goma gelana. Las propiedades de dureza y el módulo elástico de las películas comestibles de almidón de plátano-goma gelana fueron influidas por la concentración de glicerol; esta concentración fue inversamente proporcional a la dureza y el módulo elástico y los valores de rugosidad más bajos se obtuvieron con 0.5% de goma gelana, 0.5% de almidón y 2% de glicerol.